Икра зернистая белуги – икринки крупные (до 5мм) – темно-серого и серебристого цвета. Икра имеет очень нежный специфический вкус. Массовая доля поваренной соли от 2,6% до 3,2%.

Срок годности зернистой икры белуги не более12 месяцев с даты изготовления при температуре хранения минус 4°С – минус 2°С.